老舗トンカツ店のメニュー開発を支援
相談者：カツヨシニューダイニング 本田 広行さん
担当コーディネーター： 油布 恒文（販路開拓）
担当コーディネーター： 南 政典（金融）
担当コーディネーター： 矢野 俊樹（IT・Webサービス）
担当コーディネーター： 堀 寿弘（IT・Webサービス）
担当コーディネーター： 木許 大（販路開拓）
担当コーディネーター： 新名 康行（IT・Webサービス）
相談内容
トンカツ専門店で修業後、フランチャイズで独立して
26年になる。
2～3年後に息子さんへの事業継承をするためにメニューの変更、店舗改装、販売促進などの諸課題について相談にみえられました。
課題の整理・分析（強みの発見）
- 26年間営業して固定客がついている。
- 素材にこだわった料理を提供している。
- 後継者がいる。
- 女性向けのメニューが少ない。
- メニューに季節感が少ない。
- 新しい素材を仕入れたいが仕入先がわからない。
- SNS等のITを活用した販売促進ができていない。
- 店舗が古い。
提案内容
女性やファミリー向け夏のメニュー開発とSNSでの販売促進に絞って対策を打つことを提案した。
①大分産のブランド豚を使用した夏メニューの開発
- 新しい原材料の仕入先として、福田農園の「錦雲豚」とかまえ直送活き粋船団の「イシモチ」の活用を提案した。
- 専門家派遣で錦雲豚を使用した夏メニューとソース代わりに岩塩、オリジナルドレッシングの利用を提案した。
② SNSでの販売促進
- フェイスブック、インスタグラム、ライン@、ブログそれぞれの使用方法、特性、連携した運営方法を提案した。
成果（相談者の声）
7月2日から夏メニューでの販売を開始し順調に売上を伸ばしています。
また、ソース代わりの岩塩は評判が良く小売用の瓶詰も良く売れています。
今後は有機野菜のサラダをメニューに加え婦人客を増やしていきたいと考えています。
企業情報
カツヨシニューダイニング
・代表者名：本田 広行
・所在地：大分市羽屋9－3
・電話：097-544-5420
・事業内容：飲食店（トンカツ）